Cải xoăn xào chay

Cải xoăn xào chay
Bài và ảnh : Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay

Cải xoăn đúng với tên của mình, hình dạng... xoăn xoăn và cong cong đầy thẩm mỹ.
Theo bài viết của cô Kathleen M. Zelman, chuyên gia dinh dưỡng và thạc sĩ y tế công cộng (MPH, RD, LD), một chén cải xoăn cho chúng ta 9% lượng canxi cần thiết trong ngày, 134% sinh tố C, 206% sinh tố A, và 684% sinh tố K! Cải xoăn cũng là nguồn chống oxy hóa kiên cường và có các khoáng chất như đồng, kali, sắt, măng-gan, photpho. Đặc biệt, cải xoăn cũng dồi dào lutein và zeaxanthin, là hai hợp chất rất tốt cho sức khỏe mắt.
Chúng ta hãy thử món cải xoăn tràn đầy dinh dưỡng này nhé!

Nguyên liệu:

1 bó cải xoăn (khoảng 2 tô)
1/2 củ hành tây, thái khúc
2 củ cà-rốt, thái khúc
1 chén nấm (cắt làm 4)
2 quả cà, thái vừa
2 muỗng cà-phê dầu ăn
1 chén đậu luộc chín (có thể dùng đậu trắng, đậu đen, đậu pinto, đậu garbanzo, v.v.)
Gia vị: Bột nêm bột tỏi, tiêu (mỗi loại khoảng 1 muỗng cà-phê)

Thực hiện:

1. Xào sơ hành tây và cà-rốt, khoảng 1 phút.

2. Sau đó cho nấm vào, đảo đều tay, khoảng 1 phút.

3. Tiếp theo, cho cải xoăn vào xào sơ. Khi cải vừa mềm, cho đậu chín vào.

4. Cuối cùng, thêm cà chua và nêm gia vị cho vừa khẩu vị. Tắt lửa.

Món cải xoăn xào nấm, đậu, cà chua, cà-rốt dùng nóng với hạt diêm mạch (quinoa) là một kết hợp tuyệt vời, với chất đạm trong đậu, chất ngọt tự nhiên của nấm và cà-rốt, độ giòn của cải xoăn, vị chua thật nhẹ của cà: một món chay thơm ngon và bổ dưỡng!

Chúc các bạn có những buổi ăn chay thật vừa ý.