Ngon AZ

Kim chi cải thảo thuần chay Món kimchi cải thảo rất quen thuộc với đa số người Việt chúng ta. Công thức thuần chay này do bác sĩ chỉnh xương Ben Kim, người Canada gốc Đại Hàn, chia sẻ. Bí quyết của mẹ ông được... bật mí cho món kimchi thật thơm ngon, đó là dùng lê và táo xay nhuyễn! Chúng ta cùng thử nhé. Nguyên liệu:     1/2 kg (1 cân) cải thảo     1/4 chén muối biển     1 tô nhỏ nước ấm     1 chén nước lọc     1/4 chén ớt bột     1 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ     1 muỗng cà-phê gừng băm nhỏ     3-4 tép hành lá, thái khúc     1/2 củ hành tây vàng     1/2 quả táo chín     1/2 quả lê chín Thực hiện : 1. Tách lá cải thảo, rửa sạch, thái khúc vừa ăn. 2. Hòa tan muối biển và nước ấm trong tô. 3. Rưới nước muối lên cải thảo. Trộn nhẹ tay cho nước muối thấm đều, để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 tiếng đồng hồ. Muối vừa giúp cải thảo ...

Dưa món chay (Chân Thiện Mỹ) Nước mắm chay cho dưa món: 2 chén nước mắm chay hiệu Heathy Boy (Mushroom Soy Sauce ) 3 chén đường 2 chén nước 1 muỗng canh muối Nấu nước mắm chay, muối, đường và nước, vặn lửa vừa khoảng 1 tiếng. Trái, củ để làm dưa món: 1 keo củ kiệu (đổ củ kiệu ra rổ cho ráo nước giấm) 4 củ cải trắng 3 củ cà-rốt 4 trái dưa leo 1 trái đu đủ Vài trái ớt đỏ, tỏi, hành hương 2 muỗng canh muối Gọt vỏ củ cải, cà-rốt, đu đủ. Tỉa hoa tất cả, rồi thái mỏng, ngâm với nước pha muối 3 tiếng. Vớt ra rổ cho ráo nước. Cho củ hành hương, củ kiệu, tỏi, trái ớt đỏ, phơi nắng một ngày hoặc sấy trong lò 150 độ F [khoảng 65 độ C] khoảng 5 tiếng. Cho vào keo, đổ nước mắm chay vô ngâm khoảng 3 ngày đến một tuần. Trút dưa mắm ra rổ rồi lấy nước mắm chay nấu lại cho sôi, xong để nguội. Ngâm lại dưa món để ăn lâu mà dưa món trông rất đẹp.

Dưa món chay tốc hành (Hồng Hương) Không khí Tết đang dần lắng dịu, nhưng những món chay ngon vẫn được ưa chuộng quanh năm. Ngoài cách ăn kèm với bánh chưng chay trong ngày xuân, dưa món chay thường có thể dùng với cháo đậu đen, cháo trắng, hoặc bánh tét đậu xanh. Cách sau đây rất nhanh và dễ, chỉ trong chừng vài tiếng đồng hồ là chúng ta sẽ có dưa món chay..  tốc hành. Nguyên liệu:     1 củ cải trắng     1 củ cà-rốt     1 quả ớt sừng     2 muỗng canh muối biển     1/2 chén nước tương     1/2 chén mật thùa (agave nectar) hoặc đường vàng Thực hiện: 1. Củ cải và cà-rốt thái cọng, cho vào thau hoặc tô to, rắc muối biển, bóp và đảo đều. Củ cải và cà-rốt sẽ dần dần ra nước. 2. Sau khoảng 15 phút, bóp củ cải và cà-rốt tiếp, rồi chắt nước. 3. Ngâm muối như thế tổng cộng khoảng 30 phút, sau đó xả nước lạnh, để ráo. 4. Cho vào keo với ớt sừng thái cọng. 5. Trong khi ngâm muối củ cải và cà-rốt, bắc nồi...

Thêm dưa góp cho bữa cơm ngon miệng Phương Lam Bữa cơm thanh đạm trong gia đình của người Việt xưa thường có món dưa góp. Dưa góp có thể làm từ su hào, đu đủ nhưng thường dùng nhất là dưa chuột (hay còn gọi dưa leo). Ngày nay, nhiều người vẫn chuộng món ăn thanh đạm, giản dị này, nhất là vào mùa hè. Món dưa góp tưởng đơn giản nhưng để làm món dưa góp ngon đòi hỏi người làm phải khéo tay, có kinh nghiệm và “sành” ăn. Nguyên liệu cho món dưa góp gồm dưa chuột, giá đỗ, lạc rang giã dập, tía tô hoặc kinh giới, dấm gạo, đường, gia vị và ớt thái nhỏ. Để món dưa góp ngon ngọt mà không bị ra nhiều nước thì phải chọn dưa chuột tươi, đặc ruột (nên dùng dưa ta, không dùng dưa lai). Nếu dưa nhiều ruột thì nên nạo bớt đi. Dưa chuột vào mùa hè rất dễ mua. Sau khi cắt bỏ hai đầu và ngâm dưa chuột với nước muối, chẻ đôi, thái vát, độ mỏng vừa phải và không nạo vỏ để dưa giòn, không bị nát. Giá đỗ tươi, mẫm và phải được ngắt bỏ phần mũ giá (mầm) để khi làm dưa góp không bị tanh. Rửa sạch giá đỗ và rau ...

Dưa giá ngon giòn (Theo Tiếp Thị & Gia Đình) Món dưa giá dễ làm, không tốn thời gian và tốn kém mà lại rất ngon, có tác dụng làm đẹp da. Nguyên liệu:     1 củ cà-rốt     Hẹ [nhiều ít tùy thích]     200g (1 chén) giá     1 quả ớt     1 củ gừng     Giấm, bột nêm, đường, muối Cách làm:     Cà-rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Có thể thái sợi dài và nhuyễn.     Gừng gọt sạch vỏ, rửa thật sạch, sau đó đem thái sợi.     Ớt rửa sạch, xẻ dọc, bỏ hạt, tiếp đến thái sợi dài và nhuyễn.     Hẹ rửa sạch, bỏ bớt những đầu lá vàng, cắt khúc dài khoảng 3cm [hơn 1 inch].     Trộn tất cả với 4 thìa súp đường, 7 thìa súp giấm, 1 thìa cà-phê bột nêm, muối. Hoàn thành: Để có món dưa giá giòn, khi làm đừng bỏ quá nhiều muối (không hơn 1 thìa cà-phê). Nên cất dưa giá trong tủ lạnh.

Dân dã dưa bắp cải Phương Lam Đã từ lâu, trong bữa cơm truyền thống và trong cả những ngày tết Nguyên đán của người Việt không thể thiếu món dưa hoặc cà muối. Đó là những món ăn dân dã, thanh đạm làm từ cây nhà lá vườn. Dưa cà làm cho bữa cơm thêm đậm miệng, giúp cân bằng và kích thích bữa ăn. Món dưa mà mọi người hay làm là dưa bắp cải. Những ngày được mùa, ăn không hết thì đem muối hoặc nén thành dưa để ăn dần. Bắp cải có thể dùng để xào, nấu (người Tây còn để nấu súp), luộc và làm dưa. Làm dưa, bắp cải có thể làm riêng, có thể kết hợp với các loại rau khác như su hào, rau cần, rau má nhưng với rau cần là ngon hơn cả. Làm dưa bắp cải có hai kiểu: một là ăn ngay gọi là làm dưa, hai là để dùng ăn lâu ngày gọi là nén (bắp cải nén). Bắp cải: nếu là lá xanh thì tách lá xếp thứ tự cuộn lại và thái nhỏ như kiểu thái hoa chuối; nếu là bắp cải cuộn thì dùng dao mỏng sắc thái cả chiếc (cũng như  thái hoa chuối). Thái xong rửa sạch, để ráo nước cùng với rau răm. Rau cần: lấy loại rau bánh t...